The Perfect Bite

What’s next?

admin — Mon, 30 Jun 2008 07:07:00 +0000

Now that I have an idea, if I want to move on and do something I need a schedule. And especially because this won’t be (and economically cannot be) my prime and only interest, I need it, to fit everything in… Or at least, trying to fit everything in my life!
This is the schedule I came up with…

July 2008:
by the 15th, draft of the table of contents, without a recipe list but with a minimum recipe number
by the 30th, list of all the recipes, with title and 1 line description

August 2008:
by the 10th, answer to the 3 basic questions: why me? Why now? Who cares?
by the 30th, write at least 3 example recipe, tested and photographed
by the 30th too, layout of a sample recipe page, a text page and title page (for the latter, layout without a picture, which I’ll choose among all the book pictures)

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The beginning

admin — Mon, 31 Dec 2007 15:18:00 +0000

Since sometime I have in mind an idea for a cookbook…
I’m a foodblogger, and exactly like all the other foodbloggers in the world I want to publish my cookbook! Rise an hand who NEVER had a single thought about it… Mmmh, no, I don’t believe you! ;-)
I don’t even see anything wrong about it… Should I?
I do not want to write it for “fame”.
I do not want to write it for money.
I want to write because I think it would lovely to share everything with people that doesn’t even know about blogs, like my in laws, my relatives, my friend… You see, it’s not about the money: none of this people will ever by “my book”: they’ll pretend it as a present!

Anyway, this afternoon I was getting ahead with my good propositions for 2008, and I was writing down some basic notes on the book, and ideas were just blossoming, so I thought, well, I should open a blog and write about it…

Here I am…

Ready?
Because we are beginning!
And by beginning I mean that we are really beginning: I have an idea, but that’s all!
I haven’t written a book proposal, I haven’t got a book deal, I have contacted an e-book editor, but with a very airy idea…
So, basically, all I have is an idea!

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Le 10 cose che non vorrei/vorrei o farei/non farei in un ristorante.

admin — Wed, 22 Mar 2006 14:25:00 +0000

La cara Petula mi ha passato questa patata bollente che mi sta ustionando il cervelletto da ieri… Io adoro le patate!

1- Vorrei un rapporto qualità-prezzo onesto: facendo questo lavoro SO quanto spende un ristorante per darmi da mangiare, perciò SO quanto ci guadagnano, e alle volte (spesso a Milano) è indecente.

2- Vorrei dei ristoranti “etnici” che mi facessero sognare ad ogni boccone la VERA gastronomia dei loro paesi. Se vado a mangiare dal cinese, non voglio il pollo alle mandorle, ma l’anatra alla pechinese (se proprio vogliamo rimanere sul banale), senza doverla ordinare 10 giorni prima per poterla gustare fatta come si deve. Se vado a mangiare all’indiano gradirei che il Rogan Josh avesse un sapore diverso dal Vindaloo, e dalla confezione di curry indiano (così, generico) già pronto…

3- Non vorrei sentire il ding del microonde, e pure pagare per sentirlo!

4- Vorrei vedere i camerieri, i cuochi e tutto il personale trattati bene, non come degli imbecilli o dei servi (e vi assicuro che ne ho viste di scene così, ma tante, ma tante!)

5- Vorrei vedere i camerieri, i cuochi e tutto il personale, efficienti, professionali e capaci (e non è sempre così, e non sempre tutti insieme). E visto che ci siamo, che evitino le battutine, di qualunque genere.

6- Non vorrei i ristoranti fighetti: io al ristorante vado per gustare, mangiare, bere, non per guardare chi è appena entrato nella penombra gelida di un ambiente minimal chic, scomodo e pretenzioso.

7- Non vorrei avere un infarto ogni volta che apro la carta dei vini.

8- Vorrei poter entrare in un ristorante senza aver prenotato e non essere guardata come una reietta che non sapeva che quel ristorante era così favoloso (???) da essere ormai pieno da mesi e non aveva certo posto per me e i miei amici.

9- Vorrei non sentirmi guardata dall’alto in basso da chiunque mi accolga in un ristorante, ma trattata con gentilezza e rispetto anche se non sono una velina.

10- Vorrei che quello che mi ritrovo nel piatto sia genuino, onesto, sincero, senza troppe rielaborazioni umane e artificiose.

Andrei avanti, ma fortunatamente devo fermarmi a 10!

Passo la palla a Rob di LaVINIum (per dargli il benvenuto nel mio blog), a Itadakimasu (che si esalterà di sicuro!) e a Gaia.

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Marmelade

admin — Tue, 21 Mar 2006 16:13:00 +0000

Marmelade! Ogni anno cambio la quantità e il tipo di agrumi che ci metto: mai che venga una volta uguale!
Questa mattina ho trovato dei bellissimi limoni in offerta, poi c’erano anche i pompelmi rosa e le ultime arance…
Avviso: per farla con questa ricetta, ci vuole un giorno intero, cioè o la si prepara la sera per la mattina successiva, o la mattina per la sera stessa… E, ovviamente, i vasetti e i coperchi devono essere pulitissimi, meglio se bolliti per qualche minuto.

4 limoni
2 pompelmi rosa
2 arance
1 stecca di cannella
1 baccello di vaniglia
1 kg di zucchero

Lavare accuratamente tutta la frutta. Tagliarla a rondelle sottilissime, estraendo tutti i semini e poi in quattro.
Metterla in una ciotola con la cannella e la vaniglia, coprire di zucchero e lasciare macerare, in un luogo fresco, per tutta la notte, o tutta la giornata, cioè almeno 10 ore.
Trasferire il contenuto della ciotola in una pentola capiente, con i bordi alti. Portare a ebollizione. Cuocere a fuoco medio per 1 ora, 1 ora e 1/2, facendo attenzione a non caramellizzare la marmellata, schiumando spesso e girando regolarmente.
Frullare grossolanamente, lasciando ancora dei pezzettoni.
Invasare ancora bollente, chiudere i vasetti e capovolgerli. Lasciarli raffreddare. Una volta freddi, etichettare e stipare in credenza.

Questa ricetta è stata tratta, con le dovute rivisitazioni, da Gilbert Fabiani, Petit traité gourmand des confitures, Édition Équinoxe, 2002.

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Sugo alla salsiccia per gli gnocchi

admin — Mon, 20 Mar 2006 15:33:00 +0000

Secondo me gli gnocchetti di semola di grano duro del post precedente, stanno benissimo con questo sughetto.

200 g di salsiccia al finocchietto
500 g di pomodorini
2 spicchi d’aglio
Peperoncino
Sale
Olio extra vergine di oliva
Erbe di Provenza
Zucchero, se serve
Pecorino grattuggiato

Lavare e mondare i pomodorini. Tagliarli in quattro.
Scaldare un cucchiaio di olio in una casseruola, aggiungere l’aglio tagliato a metà e soffriggere. Aggiungere i pomodorini, farli soffriggere a fuoco alto. Abbassare il fuoco e cuocere il sugo. Aggiungere un pizzico di sale e, se necessario (cioè se il sugo dovesse risultare un po’ troppo acidulo), aggiungere un pizzico di zucchero. Frullare il tutto. Insaporire con due pizzichi di erbe di Provenza.
Scaldare una padella antiaderente e aggiungere la salsiccia, senza pelle, a tocchetti. Lasciare cuocere, sfaldano i pezzetti di salsiccia con un forchettone di legno. Aggiungere il sugo di pomodorini e lasciare insaporire per qualche minuto.
Nel frattempo avrete cotto gli gnocchi in abbondante acqua salata, con l’aggiunta di un cucchiaino di olio. Scolarli al dente e tuffarli nella padella con il sugo. Lasciateli insaporire, girando spesso, per qualche minuto. Togliere dal fuoco, cospargere con il pecorino e servire.

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Dipendenze

admin — Sun, 19 Mar 2006 08:00:00 +0000

Ok, ho mentito, almeno in parte… È vero, cerco di fare colazione come ve l’ho raccontata nel meme di settimana scorsa, ma in realtà ho una dipendenza incontrollabile dai prodotti della Ferrero. Giuro che non conosco nessuno della famiglia o del loro ufficio marketing e che nessuno dei suddetti mi ha promesso una fornitura a vita di prodotti (se così fosse, non sarei qui a scrivere, ma chiusa in casa a mangiare pane e Nutella, briochine e delizie varie al cioccolato).
Di solito cerco di non comprare nulla da loro prodotto. Perché, se per caso mi cade l’occhio ed è pure in offerta, va a finire che lo compro e sparisce (anche un’intera scatola con 10 merendine) in 48 ore al massimo (non è vero, 24 ore al massimo!). E ovviamente, per quanto “salutare” possa essere tutto ciò, i miei fianchi non sono propriamente d’accordo….

E così ieri al supermercato erano in offerta queste delizie, in pacchi da 5. Ne ho comprato un pacco, perché non avevo nulla con cui fare colazione (era finito il latte, i cornflakes, nessuna torta in vista… nulla, insomma). Questo è successo ieri alle 9, oggi, sono le 8.30 e io le ho già finite… A onor del vero, il Francese ne ha mangiata una, ma mentre la prendeva dal tavolo, la apriva e iniziava ad addentarla, io lo guardavo in cagnesco e mi trattenevo dal non rubargliela all’istante, per mangiarla io e aggiungerla alle altre due che già stazionavano nel mio stomaco…
Ecco, sono una drogata…

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Venerdì gnocchi!

admin — Fri, 17 Mar 2006 07:24:00 +0000

Ispirata da una ricetta di Sale&Pepe di questo mese (e dal cartello di una panetteria che recitava come il titolo di questo post), ho fatto gli gnocchi!

300 g di semola di grano duro
1,5 dl di acqua
Sale

Fare una fontana sul piano di lavoro con la semola e un pizzico di sale, e versarvi gradualmente l’acqua. La quantità di acqua dipende dalla semola: non tutte assorbono l’acqua allo stesso modo; in ogni caso se mettete troppa acqua potete sempre aggiungere altra semola. Lavorare la pasta velocemente, fino a ottenere una consistenza elastica.
Fare delle palline grandi quanto una nocciola (con il guscio), spiattellarle sui rebbi di una forchetta e staccare gli gnocchetti con il pollice, arrotolandoli leggermente.
Lasciarli riposare su una superficie infarinata, fino al momento di cuocerli.

Prossimamente il sughetto con il quale li ho conditi!

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Meme: gli utensili

admin — Thu, 16 Mar 2006 18:52:00 +0000

Lanciato da Kjaretta e subito accolto a braccia aperte!
Mi sono fatta prendere un po’ la mano… Ma è più forte di me: mentre ero lì che cercavo di scegliere, mi sentivo in colpa con gli altri che stavo escludendo… Se devo scegliere un preferito, come già più volte ribadito, beh, il rigalimoni è sicuramente quello che mi dà più soddisfazioni…
Alcuni nomi sono di pura invenzione, perché non ho proprio idea di come si chiamino e non so nemmeno come e dove cercarli… Chiedo venia e comprensione!

Andando con ordine, da sinistra verso destra, dal basso verso l’alto:
Pinze: indispensabili per la carne (la giri senza bucarla) e per servire noodles o grossi pezzi di qualsiasi cosa, basta che sia soda. Fonte: Medagliani.
Cosino per il miele: mai usato, più che altro perché come cavolo si pulisce dopo? Fonte: boh…
Apriscatole da campeggio: di provenienza francese, utilissimo, piccolo e sempre affilato. Fonte: immigrato clandestinamente con il Francese.
Sottilettatore: serve per fare delle fette molto sottili di formaggio. Io lo uso per fare delle sottilette casalinghe per gli hamburger. Provenienza inglese: là lo usano per il cheddar da mettere nei panini. Fonte: immigrato clandestinamente con il Francese.
Spremiaglio: regalo per i 30 anni (tra i tanti) da parte della mia socia.
Schiaccianoci: indispensabile durante le feste natalizie! Fonte: non mi ricordo se Ikea o rubato a casa di qualcuno…
Cavatorsoli: è stato uno dei primi che ho mai posseduto, in regalo non mi ricordo più con che prodotti o raccolta punti. Indispensabile per preparare una Tarte Tatin o le mele al forno.
Scavino: è arrivato con il cavatorsoli, sono fratelli.
Filtro per il tè: tra i tanti, il mio preferito. Utilizzo pluriquotidiano! Fonte: mi sembra Ikea.
Rigalimoni: che altro aggiungere! Tra Kjaretta e Perec si è già detto tutto! Altro che forchettina d’argento: alla nascita delle femminucce (non me ne vogliano i maschietti) si dovrebbero regalare rigalimoni! Fonte: Kitchen.
Denocciolatore: ultimo acquisto, non ancora utilizzato, ma da sempre desiderato! Se no come fai a fare il clafoutis di ciliegie??? Fonte: supermercato in Francia.
Pelapatate: ne ho due, uguali: mi capita spesso di perderne uno tra le bucce… Fonte: Ikea.
Trinciapollo: superegalo della mia mamma per i miei 30 anni! Costosissimo, pesantissimo, bellissimo! Fonte: Varese.
Gratuggina: utilizzata esclusivamente per le scorze di limoni, arance, pompelmi e agrumi vari. Fonte: boh…
Frusta piccola (ne ho anche una più grande): utilissima per piccole quantità. Fonte: Ikea.
Rotella tagliapasta: con doppia possibilità di taglio, liscio e ondulato. Fonte: Ikea.

E per lui, una foto da solo, per la sua utilità infinita e per lo sproposito di quello che costa:
il CHINOIS! Serve a tutto! Tipo, dovete fare del riso indiano o giapponese, usate il cinese per lavarlo sotto l’acqua corrente, così non perderete nemmeno un chicco (e le battutine del Francese sul fatto che fai il riso giapponese con un cinese! No comment!)! Dovete passare finemente un purè di qualsiasi tipo: il cinese vi evita di trovarvi con bucce, impurità e imperfezioni!
Differenza con il passaverdure? È più bello e mi sta più simpatico!
Fonte: Medagliani.

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Alla ricerca del biscotto perfetto

admin — Thu, 16 Mar 2006 07:05:00 +0000

Adoro i biscotti, tutti, di qualsiasi tipo, consistenza, forma…
È anni che sono alla disperata ricerca del biscotto perfetto, quello che in un piccolo morso mi soddisfi pienamente, appagando vista, palato, tatto, olfatto e udito (per lo sgranocchiare!).
Ho centinaia di ricette di biscotti che non ho mai provato, perché o non mi attiravano, o non avevo tutti gli ingredienti, o sembravano poco fattibili (tipo senza burro! Ma siamo matti???)…
Da oggi parte un post biscottoso settimanale, come fosse un capitolo della mia personalissima “Recherche du biscuit perdu”. Ricette personali, spontanee e familiari sono le ben accette: emmenez moi aux pays de merveilles…

Chocodoodles (tratto da How to be a domestic goddess, Nigella Lawson, 2001)

145 g di farina
2 cucchiai colmi di cacao
1/2 cucchiaino di noce moscata
3/4 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
100 g di burro morbido
60 g di zucchero più 2 cucchiai
1 uovo

1 cucchiaio di cannella

Accendere il forno a 180° C.
Sbattere il burro con i 60 g di zucchero, fino a ottenere una crema morbida. Aggiungere l’uovo sbattuto. Aggiungere gli ingredienti secchi: la farina, la noce moscata, il lievito e il sale. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Mescolare i due cucchiai di zucchero rimasti con la cannella.
Con le mani formare tante palline di impasto della grandezza di una noce e rotolarli nello zucchero alla cannella.
Disporli, schiacciandoli leggermente, ben distanziati, su una teglia ricoperta con della carta da forno e cuocere per 15 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare. Conservare in una scatola di latta.

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Zuppa bianchissima

admin — Wed, 15 Mar 2006 10:07:00 +0000

Ispirata da una bella zuppa di Juliette, mi sono messa all’opera con uno dei miei tuberi preferiti (secondo solo alla patata, che mai abbandonerò, nemmeno per del caviale Beluga o del fois gras fresco! Beh, magari sul fois gras ci penso…), il sedano rapa.

1 sedano rapa
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
500 ml di latte
200 ml di panna
Semi di papavero (opzionali)
Semi di sesamo tostati (opzionali)

Soffriggere l’aglio nell’olio caldo, aggiungere il sedano rapa, mondato, pelato e a tocchetti. Bagnare con il latte e cuocere a fuoco basso, coperto, per 30 minuti.
Salare, frullare, aggiungere la panna e servire in ciotole blu, cosparso di semi di papavero (in maggioranza) e qualche seme di sesamo, per creare un bel contrasto.

Double bill: se evitate di aggiungere le panna, potete servire il sedano rapa come un purè, perfetto per della carne alla griglia o del pesce fritto.

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