Just a quick and simple appetizer for an informal dinner: hot smoked mini scamorze (scamozine) wrapped in crispy bacon.
Scamorza is an Italian cheese, either smoked or plain. It is made in the same way of mozzarella (both are stretched cow raw milk cheese), but has a dry and harder texture, not milky at all. You can substitute it with any firm cheese you like, but beware that it must have some kind of strong stucture, yet soft, to keep in shape while cooking under the grill.

Take a mini scamorza, or a thick rounded piece of smoked scamorza, wrap it tightly in a thin slice of bacon and cook it under the grill of your oven until the bacon is crispy. Serve immediately.

In Italian, please

Every spring, summer and fall I stuff my pantry with lots of home made jams, marmalades and preserves.
Red onions jam is one of my favourite: of course is a savoury jam, not a sweet one you spread on bread first thing in the morning! You can taste it with meat, alone on bread, or as chutney.
Red onions are better than blonde ones not just for the colour, but also for their milder taste.
You can season it with any herb you like.
This recipe is from an Italian cuisine magazine, Il meglio di Sale&Pepe, Conserve dolci e salate, 2006.

For 3 250 ml jars

1 kg of red onions
800 g of caster sugar
2 bay leaves
3 small pieces of cinnamon
6 cloves
150 g of sultanas
250 ml of dry white wine
200 ml of white vinegar
Salt

Peel the onions and finely slice them. Put them in a large pan along with sugar, bay leaves, raisins, cinnamon, cloves and little salt. Let it stand for an hour, so all the flavours will combine and the sugar will liquidize.
Add vinegar and wine bring to the boiling point and cook gently for 1 hour, until you get a thick jam.
Once is cooked, store in sterilized jars, close them, turn upside down and let it coll.
Store in your pantry. It keeps for 8 months.

In Italian, please

Peaches season is just going to end, so why don’t take all their sweetness and make something simple yet good???
During winter you can replace them with pears, plums, or even apples.
What to say about Roquefort? I think is one of the best cheese in the world! I discovered it thank to my French husband: his family lives in a village in Aveyron, very near Roquefort, where the cheese is produced. In fact, he worked for a summer in one of the factories, during high school! For any information how beautiful is rural Aveyron, you can speak with Betty, An American in Aveyron (and I think one of the very few!)…
You can serve this salad in individual glasses (very hot in France at the moment) and it will enchant your guests!

Serves 4

2 medium peaches or nectarines
40 g of Roquefort
Mixed salad

For the vinaigrette:
1 tablespoon of extra-virgin olive oil
1 tablespoon of balsamic vinegar
1 teaspoon of Dijon mustard
Salt and pepper

Place your mixed salad in the glasses or in a bowl, if you prefer. Wash the peaches, halve them, throw the stones, and cut the flesh in small cubes (if using nectarines you can leave the skin on). Drop a few cubes over the salad. Crumble the Roquefort and arrange it over the peaches.
To make the vinaigrette, place all the ingredients in a jar, close it with its lid, and shake it until all the ingredients are combined.
Drizzle it over the salads and serve immediately.

In Italian, please

Carissimi,
come state?

Questa mia per informarvi che fra qualche giorno questo blog verrà pubblicato solo in inglese. Forse riuscirò a tradurre almeno le ricette su un altro blog, vi farò sapere, ma non do la certezza di aver il tempo necessario per fare un lavoro di queste dimensioni. Non sono mica super Cannella io!!!

Perché?

Forse perché, come mi additeranno in molti, sono sconvolgentemente snob. O un’arrampicatrice (AH! AH! AH!) o una che vuole fare chissà cosa imitando chissà chi… E forse sono tutto questo, ma per sicurezza chiederei più a chi mi conosce PERSONALMENTE che alle persone che mi giudicano solo dal mio blog.

Forse perché, come avrete capito, ho un po’ il dente avvelenato con la MICRO blogosfera italiana: sono stufa delle critiche gratuite da parte di tutti, siano essi blogger, aspiranti chef o critici affermati. In Italia non si fa altro che sputarsi addosso l’un l’altro e io non ne ho proprio voglia di passare minuti preziosi a comprendere con chi ce l’hanno Tizio o Caio e se, per caso, ce l’hanno pure con me (son fatta così, non riesco a fregarmene!)! Personalmente non ce l’ho con nessuno in particolare: conosco di persona solo pochi blogger (alcuni anche solo via mail) e sono delle persone squisite con le quali si è riusciti a istaurare un bel rapporto di amicizia… E questo mi basta.

Forse perché non mi diverto più a bloggare in un mondo troppo circoscritto: sembra un paesino di periferia (e datemi retta, ci sono cresciuta, è le somiglianze sono molteplici), dove tutti sanno tutto, ma non fanno nomi e cognomi (o pseudonimi), ma ne parlano e sparlano, sottovoce, appena ti giri… Avete presente i gruppetti fuori dalle chiese o dal panettiere? Ecco, così… Sì, sì, criticoni: ovvio che anch’io ho il mio gruppetto, ma sono AMICI, non compagni di pettegolezzo (anche se non lo disdegniamo, alle volte ).

E forse solo perché voglio rispolverare il mio inglese scritto, e l’unico modo che ho è quello di scrivere a profusione su uno dei miei argomenti preferiti: food!!!

Potete tranquillamente continuare a commentare in qualsiasi lingua, se vi va: sarete sempre i benvenuti!

Con affetto

La Piperita
Il Francese (involontario spettarore e collaboratore di tutta questa sceneggiata!)